Comiendo como un experto

 

“La importancia de la calidad de la alimentación es indispensable para tener buena salud”

Por: Evelyn González Hernández

En la ultima década hemos sido testigos de la importancia entre llevar una alimentación correcta o no. No obstante los datos estadísticos en estudios recientes sobre índices de nutrición en México, han arrojado resultados que se traducen en la falta de interés hacia este tema desde una perspectiva socio-cultural, esto aunado al excesivo y creciente sedentarismo alimentado por el poco interés que prestamos a las actividades físicas nos han llevado como sociedad a la prevalencia de la obesidad y enfermedades crónico degenerativas.

Actualmente nuestro país atraviesa por un proceso en el que la mayoría de la población muestra aumento en sobre peso y obesidad, esto en comparación con los años anteriores, y que afecta de manera indiscriminada a todas las edades, zonas urbanas, rurales, y a todas las regiones del país. 

Principales hallazgos de los indicadores de nutrición en México:

Sobrepeso y obesidad

• La ENSANUT 2012¹, reveló una prevalencia combinada de sobre peso y obesidad de 73% para las mujeres y 69.4% para los hombres¹.

• En hombres y mujeres, los valores más bajos de sobrepeso se presentan en los grupos de edad extremos en la edad adulta; el grupo más joven de 20 a 29 años y el de edad avanzada, 80 años o mas¹.

• En las mujeres el valor máximo de sobrepeso se presenta de los 30 a 39 años, mientras que en hombre se observa de los 60 a los 69 años¹.

• En el caso de la obesidad, la prevalencia  más alta en mujeres se registra de los 50 a los 59 años¹.

• En relación con sobre peso y obesidad en menores de 5 años se ha registrado un ligero incremento con respecto del año anterior de 7.8% a 9.7%¹

• Los niños en edad escolar ambos sexos, de 5 a 11 anos presentan una prevalencia nacional combinada de sobre peso y obesidad en 2012 de 34.4%, 19.8% para sobrepeso  y 14.6 para obesidad.¹

La alimentación incorrecta en el mediano y largo plazo conduce a la falta de crecimiento y desarrollo en niños, bajo rendimiento académico, falta de desarrollo de capacidades, poca concentración y bajo rendimiento en el trabajo.

Es importante tomar en cuenta que la alimentación correcta debe iniciar desde el período de la lactancia de un bebé, y continúa por cada etapa de la vida de una persona, y tiene la intención además del bienestar físico y mental de prevenir enfermedades inducidas por deficiencias o excesos en la dieta

Con la finalidad de ayudarnos a llevar un estilo de vida saludable, la Secretaria de salud, promovió la NOM-043-SSA2-2005, donde establece criterios de orientación y opciones prácticas para integrar una dieta correcta, adecuada a su cultura y costumbres ²

Así bien, con la intención de contribuir de manera positiva hacia una cultura de la alimentación correcta y contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas propongo que empecemos a preocuparnos mas por lo que comemos, así que decidí incluirles una receta sencilla y fácil de preparar para que tengan una idea de cómo debe lucir un platillo con las características de una alimentación correcta.

Sándwich de pechuga de pollo

Basado en una ingesta diaria de 2000 kilocalorías

Ingredientes	Grupo de alimentos	Calorías*
2 rebanadas de pan artesanal	Hidratos de carbono	200
90g de pechuga de pollo	Proteínas	50
2 rebanadas de aguacate	Grasas	40
1 cda. de aceite de oliva	Grasa	119
½ tomate	Verduras	14
¼ de taza pimientos de colores	Verduras	9
1 taza lechuga	Verduras	6
Sal y pimienta c/n	Condimento	0

*Las calorías en los alimentos son estimadas y pueden variar

Total 438 calorías 

Sobre la Autora:

Evelyn González Hernández es Licenciada en Nutrición y Ciencias de los Alimentos por la Universidad Iberoamericana. Además de practicar la consulta privada en asesoría nutricional, publica semanalmente un blog de nutrición en internet y comparte video-recetas saludables en las redes sociales.

Email:nut.eve@hotmail.com

Twitter: https://twitter.com/NutEve

Blog: http://evelyn-midulcevida.blogspot.mx/

Referencias:

¹ ENSANUT, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición – 2012, México

² Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, servicios básicos de salud. promoción y educación para la salud en materia alimentaria. criterios para brindar orientación.

Salmón con pimientos y vinagre de vino

Confieso que no soy fanática de alimentos del mar, en cambio mi esposos si, así que he tenido que inventarme unas recetas!


Mucho hablamos de todos los beneficios que obtenemos en el salmón, sin embargo no a todos les gusta su sabor, aquí le dejo una receta muy fácil y sencilla, este platillo solo tiene 450 calorías, completamente saludable ademas de que cuenta con todos lo grupos de alimentos que debe de tener un platillo, espero que les guste y se animen a hacerlo!


Ingredientes:

• salmón 90g - 120g
• pimientos  de colores c/n
• cebolla c/n 
• chile serrano c/n
• sal y pimienta c/n
• 3 cdas. de vinagre de vino
• 1 cda. de aceite de olivo
• 1/3 de pasta para cocer (la que ustedes quieran)

P.D. Esta receta es de porción individual.

Pancakes de platano

Como ya es fin de semana otra vez, se me ocurrió hacer unos pancakes pero esta vez de plátano, es que una vez que empiezan a madurar no me gusta comerlos solos, así que me pareció buena forma de utilizarlos.

Si estas buscando  una nueva receta de para remplazar tus tradicionales pancakes esta puede ser tu nueva favorita, en comparación con la receta de los de avena, esta tiene mas calorías, de esta mezcla tienen que salirte 6 pancakes donde cada uno tiene 174 calorías.

Ingredientes:

Mezcla de harina

1 1/2 taza de harina

1 taza de leche 2%

1 plátano

1 huevo 

2 cdas. de aceite (yo utilice de olivo)

1 cda. de polvo para hornear

1/3 cda. de bicarbonato de sodio

Salsa de plátanos

1 plátano

2 cdas. de azúcar moreno

Sandwich de pechuga de pollo

Bueno, pensando en que ya se acerca el verano y todos (inlcuyendome) nos empezamos a preocupar mas por lo que comemos, se me ocurrió poder incluirles unos platillos que sean muy saludables, que cuenten con todos los grupos de alimentos y además no se vean tan insípidos, pues cada vez que pensamos en dieta, solo nos imaginamos una pechuga de pollo al vapor con arroz blanco y ensalada, lo cual es muy bueno, pero esta vez se los cambie poquito para que no se aburran, además que entra en cualquier plan para bajar de peso saludable.

Ingredientes 

2 rebanadas de pan artesanal
90g de pechuga de pollo
2 rebanadas de aguacate
tomate c/n
pimientos de colores c/n
lechuga c/n
sal y pimienta c/n

Pancakes de Avena

Quiero confesar que soy muy mala para hacer pancakes, de hecho casi nunca hago o mas bien nunca, esta seria mi primera vez oficial, esta receta es 100% casera, olvidémonos de comprar la harina ya preparada, toda comida sabe mejor y es de mejor calidad si la hacemos en el momento, además a esta receta le agregue avena molida lo cual lo hace mas saludable, ya que contiene fibra lo cual es bueno para el corazón, en comparación con otras recetas esta no lleva mantequilla, en vez de eso agregue aceite de oliva. 

A veces cuando queremos desayunar o cenar algo que entre dentro de una dieta, lo ultimo en lo que pensamos es en pancakes, eso normalmente lo comemos cuando es nuestro día libre o cuando nos queremos consentir, pero lo que no sabemos es que realmente si podemos comerlos siempre y cuando comamos la porción que nos toca. 

Aquí les dejo los ingredientes:

1/2 taza de harina 

1/2 taza de avena (molida o de cocción rápida)

3/4 de taza de leche 2%

1 huevo

2 cucharadas de aceite oliva, cartamo, vegetal etc.

1 cdita. de polvo para hornear

1/2 cdita. de carbonato de sodio

1 cda. de vainilla

1 cda. de azúcar

Esta receta tiene un total de 774 calorías, de esta receta les saldrán 6 pancakes  con 129 calorías cada uno.